– מקציפים בקערת מיקסר 6 חלבונים עם כוס סוכר עד לקבלת קצף מבריק ויציב (כמו קצפת, לא נוקשה מדי), ומעבירים את הקצף לקערה נקיה.

– מקציפים בקערת המיקסר (בלי לשטוף) את 6 החלמונים עם חצי כוס סוכר לקצף צהוב בהיר (בערך כ 8 דקות).

– ממשיכים במהירות נמוכה ומוסיפים שמן, מיץ תפוזים, גרידת התפוז, סוכר וניל, את הקמח ו 3 כפיות אבקת אפיה עד לתערובת אחידה.

– מקפלים בעדינות את התערובת לקצף החלבונים עד לאיחוד.

– מוציאים כוס מהתערובת בזהירות ומוסיפים כפית קקאו, רבע כפית אבקת אפיה וכפית מיץ תפוזים.

– שופכים את התערובת הבהירה לתבנית קוטר 24 (או לסיר פלא – בלי לשמן את התבנית, או לתבנית חד פעמי עגולה או מרובעת – עם נייר אפיה) ומעל זה את התערובת הכהה ומקשקשים עם שיפוד.

– מכניסים לתנור בחום של 170 מעלות, מדף שני מלמטה למשך 50 דקות (אין לפתוח את התנור לפני 50 דקות).

– לאחר 50 דקות פותחים ובודקים עם שיפוד, אם מוכן משאירים לעוד כמה דקות, אם לא מוכן ממשיכים לעוד 10 דקות ובודקים שוב.