"אנחנו מבינים רק בקמח
ועושים את זה הכי טוב שאפשר"
קמח נפלאות
המתכונים שמצליחים כבר שנים...
בחרו את המתכון שלכם עם קמח נפלאות, מתוך עשרות מתכונים שתמיד מצליחים
הטיפים שלנו לאפיה מוצלחת
סודות שעברו מדור לדור...
הקצפת ביצים
לקבלת קצף יציב יש להקפיד: שקערת המיקסר והמקצף יהיו יבשים לגמרי. שחלבון הביצים יהיו ללא טיפת חלמון. שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר. להוסיף את הסוכר לאחר כדקה של הקצפה, ולאחר מכן להמשיך בהקצפה.
טריות
לקבלת מאפה שמרים טרי גם לאחר ההקפאה: הפשירו לטמפרטורת החדר, חממו תנור ל – 150 מעלות, הניחו קערת מים בתחתית התנור והכניסו את המאפה למשך מספר דקות. ירגיש לכם כאילו יצא עכשיו טרי מהתנור.
שיפור פעילות השמרים
במקום מים תנסו להשתמש במי סודה, ממהר ומשפר מאוד את פעילות השמרים.
החלפת סוכר בדבש
נסו להחליף את הסוכר בדבש, הבצק שלכם יאהב את זה. וגם טבעי יותר ובריא יותר. (הכמות: אחד לאחד, כף סוכר = כף דבש)
טיפ לחלות סימטריות
באפיה בכלל ובאפיית חלות בפרט, מומלץ להשתמש במשקל מטבח קטן, שהרצועות יהיו שוות והחלות יצאו יפות וסימטריות.
בצק אלסטי ומוכן להתפחה
איך נדע מתי הבצק אלסטי ומוכן להתפחה?
יש ללוש במיקסר במשך 8 – 10 דקות, זהו הזמן להתפתחות רשת גלוטן אלסטית. קחו חתיכת בצק ומתחו אותה. אם הבצק נמתח ואינו נקרע הוא מוכן להתפחה.
בצק מקמח כוסמין
לקבלת בצק מוצלח מקמח כוסמין "נפלאות" יש ללוש את הבצק במיקסר כ 6 דקות בלבד, ובשני חלקים. לשים 3 דקות במהירות, משאירים למנוחה במשך 3 דקות וממשיכים ללוש 3 דקות נוספות.
קבלת צבע יפה לחלות או לחמניות
ערבבו 2 חלמונים, כפית סוכר, ו-2 כפיות מים (לק"ג אחד לחמניות) ולמרוח בנדיבות ובטפיחות מכל הכיוונים.