– מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, השמרים והסוכר, מערבבים ומוסיפים את החלב, הביצה, החלמון ותמצית וניל ולשים עד לאיחוד הבצק.

– ממשיכים בלישה ומוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה במשך 12 דקות עד לקבלת בצק רך – רך (התוצאה אומנם דביקה מעט אבל הבצק נעים – ניתן להוסיף חלב במידת הצורך).

– עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות או לילה שלם (הבצק לא אמור לתפוח יתר על המידה המטרה בעיקר לתת מנוחה).

בינתיים מכינים את המילוי:

– מכניסים לסיר את החלב, הסוכר והחמאה.

– לאחר שהסוכר נמס מוסיפים את הפרג ומערבבים.

– מורידים מהאש ומוסיפים את קליפת הלימון המגורדת, את הדבש ואת הביסקויטים או השקדים הטחונים ומכניסים למקרר.

– כעת מוציאים את הבצק מקמחים את משטח העבודה והבצק ומחלקים ל 3 חלקים.

– מרדדים כל חלק, מורחים את המילוי במרכז הבצק לכל אורכו, מגלגלים לרולדה הדוקה ובעזרת כף לוחצים ומשטיחים.

– חורצים את החלק העליון (3 חריצים) בעזרת סכין, מניחים בתבנית למנוחה למשך 45 דקות, מברישים חלמון עם כפית סוכר וכפית מים 3 פעמים בזמן המנוחה ומכניסים לתנור בחום של 170 מעלות (לא טורבו).

– מכינים את מי הסוכר להברשה – מבשלים את המים הסוכר והלימון במשך כמה דקות עד שמסמיך מעט.

– מוציאים את העוגות מהתנור ומברישים.