לקבלת קצף יציב יש להקפיד: שקערת המיקסר והמקצף יהיו יבשים לגמרי. שחלבון הביצים יהיו ללא טיפת חלמון. שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר. להוסיף את הסוכר לאחר כדקה של הקצפה, ולאחר מכן להמשיך בהקצפה.