קמח כוסמין בהיר 80% מציע איזון מושלם בין בריאות לחוויית שימוש וטעם, ומכיל 80% מגרעין הכוסמין המלא, כולל חלק מהסובין (קליפת הגרעין). זהו קמח בעל ערכים תזונתיים גבוהים, המכיל אחוז חלבון גבוה, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצה B ומינרלים. בנוסף, לכוסמין מדד גליקמי נמוך, ונחשב לטוב יותר עבור חולי סכרת. לצד זאת, הוא נח ללישה ולעיבוד, גמיש, נעים וטעים.